一、正確選購食品

1.應到當地信譽高、管理規(guī)范和對食品質量把關較嚴的食品超市、商店購買，以保證食品質量。不要購買無證照攤販銷售的食品。餐飲食材

2.要購買和食用新鮮食品，并注意食品名稱、生產廠家、生產地址、商標、生產日期和保質期等包裝標識是否齊全。不購買沒有“QS”標志的食品；不購買不新鮮的、超過保質期限或無生產日期、保質期、廠名廠址的“三無”食品；不購買感官性狀（色、香、味、形等）異常的食品；購買生鮮肉類，要注意察看經銷者提供的有效檢驗檢疫合格證明。餐飲食材

3.購買食品時，要留好購物小票并索要發(fā)票，如果發(fā)現質量問題以便得到及時解決。

二、 正確儲存、烹調食物

1.采購完食物，要在第一時間內把冷凍食品等容易變質的食物放入冰箱或冷柜里儲藏。

2.不要食用在常溫下儲存4-5小時的非鹵制食品和非腌制食品。因為已烹調好的非鹵制食品和非腌制食品，冷卻到室溫時，微生物就開始繁殖，并產生毒素。

3.避免生熟食品交叉污染。刀、砧板等食品加工用具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內存放食品時注意不要生熟混放。

4. 加工蔬菜前，要堅持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農藥。餐飲食材

5.鮮活食物要燒熟煮透才能食用。因為沒有燒熟煮透的鮮活食物通常帶有致病菌，只有徹底加熱才能殺滅各種病原體，而且加熱時要保證食物的所有部分的溫度至少達到70℃以上。如四季豆、豆?jié){，因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟才能食用。餐飲食材

6.切勿食用腐敗變質的食品，因為一些微生物產生的毒素靠加熱是消除不了的。如發(fā)芽和皮肉變色的土豆會產生大量的龍葵素，食用后容易引起食物中毒。

7.不要隨意采摘、購買和食用不認識的野生蘑菇，因為有毒蘑菇只從外觀上辨別，很難與無毒蘑菇區(qū)別。

三、進食火鍋注意事項

1、火鍋底火務必要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引發(fā)疾病。

2、貝類應選擇鮮活的，洗擦干凈貝類的外殼，浸養(yǎng)在清水中至少半天以上，待其自行清濾出體內的污物；死的貝類含大量致病微生物，不能食用。

3、生熟食物要分開盛放，使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過多食物，防止交叉污染；

4、每次添水或湯汁后，應待鍋內湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食。

5、食用時食品不宜滾燙，口腔、食道和胃粘膜通常只能耐受 50℃一60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。

6、吃火鍋不要冷熱搭配，冷飲和熱食交互食用，容易使腸胃道受損；患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣后，血管易急速收縮，而且喝酒一段時間后身體溫度反而會降低。

7、不要喝或盡量少喝火鍋湯，火鍋湯進入腸胃消化分解后，經肝臟代謝生成尿酸，過多的尿酸沉積在血液和組織中，易引發(fā)痛風病。吃火鍋時應多飲水，以利于尿酸的排出。

8、注意均衡飲食，不宜過量進食膽固醇含量較高的的動物內臟。

9、用明火烹煮火鍋時，會產生大量二氧化碳，要確?？諝饬魍ǎ蝗粲锰繝t燒火鍋，一定要打開窗戶，讓空氣流通，否則室內缺氧，木炭燃燒不透時，會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。

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