食育，指以各種“食物”與飲食有關(guān)的活動(dòng)與教育。食育主要目的是提高人們對(duì)“食”的知識(shí)，從而引導(dǎo)“食”的正確行為。

中國(guó)有2.6億學(xué)生，讓學(xué)生吃得安全營(yíng)養(yǎng)，是全社會(huì)共同責(zé)任和努力目標(biāo)。日前，教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合公布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》?！兑?guī)定》明確，學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員和營(yíng)養(yǎng)健康管理人員，建立并落實(shí)集中用餐崗位責(zé)任制度，明確食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)責(zé)任。有條件的地方應(yīng)當(dāng)為中小學(xué)、幼兒園配備營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員或者支持學(xué)校聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)均衡等進(jìn)行咨詢(xún)指導(dǎo)，推廣科學(xué)配餐、膳食營(yíng)養(yǎng)等理念。餐飲食材

兩會(huì)期間，本報(bào)兩會(huì)報(bào)道組有針對(duì)性地采訪(fǎng)了食育領(lǐng)域代表、委員及行業(yè)專(zhuān)家，共同探討“食育要從娃娃抓起”這個(gè)健康話(huà)題。

食育的主要目的是提高人們對(duì)“食”的知識(shí)，從而引導(dǎo)“食”的正確行為?！笆场焙徒】店P(guān)系很大，能夠吃出健康來(lái)也能夠吃出疾病來(lái)，要吃出健康來(lái)，就需要有知識(shí)?，F(xiàn)在有太多的關(guān)于食品的謠言，這些謠言傳播手段非常高明，往往一下子就傳播到千家萬(wàn)戶(hù)。要解決謠言，除了辟謠外，最根本的解決方式就是要讓一般的老百姓都具備一定的知識(shí)，能夠不信謠、不傳謠。行為是建立在知識(shí)基礎(chǔ)上的，有知識(shí)雖然不一定必然影響個(gè)人行為或者社會(huì)行為，但是沒(méi)有知識(shí)則根本不可能影響這些行為。這就是食育的重要性。餐飲食材

陳君石認(rèn)為，食育應(yīng)該從小學(xué)就開(kāi)始進(jìn)行。小學(xué)有很多有利條件，第一小學(xué)生對(duì)食品的認(rèn)知還比較空白，沒(méi)有錯(cuò)誤的先入為主。如果是成年人的話(huà)，如果沒(méi)有一定的基礎(chǔ)知識(shí)，已經(jīng)開(kāi)始聽(tīng)信謠言，對(duì)知識(shí)的接收就沒(méi)有這么好的效果。當(dāng)然也不是說(shuō)就不要針對(duì)成年人來(lái)進(jìn)行食育，只是效果不如小學(xué)生。所以從小學(xué)抓起，比較容易。第二，成功的食育，是要通過(guò)小學(xué)生來(lái)反過(guò)去教育家長(zhǎng)、影響家長(zhǎng)，這是一個(gè)已經(jīng)是公認(rèn)的、比較有成效的方式。過(guò)去的很多衛(wèi)生教育、健康教育都是通過(guò)這個(gè)方法來(lái)做的，稱(chēng)為小手拉大手，起到了比較好的效果。第三，學(xué)校的覆蓋面廣，推開(kāi)后容易形成一大片，假如能成為統(tǒng)一的政府行為，就可能在各地教育部門(mén)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)之下，列入學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃，這就可以成為有組織的、有規(guī)模的，而且是可以持續(xù)的良性發(fā)展。

既然是課程，那么食育老師要教什么？陳君石認(rèn)為從當(dāng)前的形勢(shì)來(lái)講，主要是營(yíng)養(yǎng)和食品安全，建議營(yíng)養(yǎng)占比較大的比重，與食品安全到底是三七開(kāi)？四六開(kāi)？二八開(kāi)？這個(gè)需要具體研究和因地制宜。從內(nèi)容上來(lái)講，第一要講基本知識(shí)。在營(yíng)養(yǎng)方面，例如幾大營(yíng)養(yǎng)素及其功能，食品里面含有哪些營(yíng)養(yǎng)素。在食品安全方面，例如世界衛(wèi)生組織的食品衛(wèi)生五大要素。除了基本知識(shí)，還要將一些有針對(duì)性的內(nèi)容，特別是針對(duì)當(dāng)前出現(xiàn)的一些主要問(wèn)題。比如肥胖、比如食源性疾病，這都是當(dāng)下在營(yíng)養(yǎng)和食品安全方面的突出問(wèn)題。也要跟現(xiàn)在國(guó)家的一些方針政策相配合，比如說(shuō)國(guó)家正在推的減糖、減油、減鹽的三減行動(dòng)等。另外一類(lèi)內(nèi)容是針對(duì)現(xiàn)在很多的眾說(shuō)紛紜、謠言滿(mǎn)天飛的一些問(wèn)題進(jìn)行解讀和辟謠。比如說(shuō)添加劑被妖魔化的問(wèn)題、營(yíng)養(yǎng)方面吃不吃主食的問(wèn)題等等。不用講得很高深，對(duì)學(xué)生來(lái)講不一定要講低碳水化合物飲食或高碳水化合物飲食，只要告訴他們?cè)趺闯跃涂梢粤?。希望通過(guò)兩會(huì)的代表和委員，積極建議和呼吁，引起政府部門(mén)的注意，爭(zhēng)取能夠早日把食育納入小學(xué)教育。餐飲食材

現(xiàn)在已經(jīng)有一些組織自愿在做這些事情，完全是從民間的角度，有的還是花自己的錢(qián)或自己找錢(qián)來(lái)做，這個(gè)難度相當(dāng)大。最大的困難，就是學(xué)校難進(jìn)。有些個(gè)別的機(jī)構(gòu)能夠進(jìn)去的，也不一定是可持續(xù)的。當(dāng)然，也有些做的很好的，學(xué)校還可以給外來(lái)講課老師一點(diǎn)報(bào)酬，但是不一定是可持續(xù)的。所以，要做好食育這個(gè)事情，還是要從政策和規(guī)定上有一定的突破才能夠有保障，在具體推動(dòng)和實(shí)踐中，應(yīng)該多渠道并舉，各方一起努力，相當(dāng)于食品安全的社會(huì)共治。這里，還是要靠政府起主導(dǎo)作用，由政府和教育部門(mén)共同推進(jìn)。然后，相關(guān)的學(xué)會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家也要傾力投入，只有這樣才能夠真正做起食育這件事情。這就是機(jī)制的問(wèn)題。陳君石說(shuō)，現(xiàn)在有一個(gè)機(jī)構(gòu)跟國(guó)內(nèi)知名高校合作，拍一套關(guān)于小學(xué)用的營(yíng)養(yǎng)和食品安全科教片，但是誰(shuí)也不能保證做出來(lái)之后就一定有銷(xiāo)路、有市場(chǎng)。因?yàn)檫@跟做食品是一樣的，即便是在研究開(kāi)發(fā)基礎(chǔ)上生產(chǎn)了，也不一定能賣(mài)得出去。在沒(méi)有政府主導(dǎo)的情況下，這種自發(fā)的積極性能發(fā)揮的作用還是極其有限的。要想常態(tài)化地推進(jìn)這個(gè)工作，建議首先由政府來(lái)主導(dǎo)、教育部門(mén)實(shí)施，先在具備條件的地方開(kāi)展試點(diǎn)，再根據(jù)試點(diǎn)進(jìn)行完善與推廣。