6日，中國(guó)農(nóng)科院等單位主辦，農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)參與的馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)舉行，會(huì)議討論了馬鈴薯主糧化和國(guó)家糧食安全問(wèn)題。研討會(huì)提出推動(dòng)土豆成為餐桌上的主食，讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國(guó)第四大主糧作物，這引發(fā)了公眾關(guān)注。專家表示，在其余主糧作物增產(chǎn)空間小、生態(tài)環(huán)境壓力增大、消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)不均衡等問(wèn)題的背景下，存在讓馬鈴薯升級(jí)為“主糧”的必要性。餐飲食材

      1 馬鈴薯主糧化因糧食安全？

      目前，土豆在很多地方被視為蔬菜，雖然其已被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為糧食作物，是我國(guó)繼水稻、小麥、玉米之外第四大糧食作物，但依然沒(méi)有上升到“主糧”的地位。餐飲食材

      農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮在研討會(huì)上指出，馬鈴薯主糧化開(kāi)發(fā)，是深入貫徹中央關(guān)于促進(jìn)農(nóng)業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、可持續(xù)發(fā)展的重要舉措，是新形勢(shì)下保障國(guó)家糧食安全、促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收的積極探索。

      參會(huì)的國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究部部長(zhǎng)葉興慶表示，近一兩年農(nóng)業(yè)部也在大力推動(dòng)馬鈴薯主糧化，但此次會(huì)議的召開(kāi)，級(jí)別比較高，具有標(biāo)志性意義。

      中國(guó)農(nóng)科院一作物研究專家表示，我國(guó)的確在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)重視小麥、水稻等口糧，而忽視了玉米、土豆等其他糧食作物，而糧食安全的內(nèi)涵，也包括了食物結(jié)構(gòu)的多樣性，土豆的作用應(yīng)進(jìn)一步發(fā)揮。

      2 晉升“主糧”后有何影響？

      農(nóng)科院一專家表示，“主糧”和“非主糧”的地位是完全不同的，成為主糧作物，在產(chǎn)業(yè)上將享受到更多的扶持、優(yōu)惠政策，在科研上，也有大量的項(xiàng)目資金投入用于開(kāi)發(fā)新品種等研究。

      葉興慶也表示，目前我國(guó)從國(guó)家隊(duì)到地方隊(duì)，馬鈴薯的研發(fā)是非常薄弱的，小麥等作物研究為重點(diǎn)科研對(duì)象，很容易拿到項(xiàng)目，但相比之下馬鈴薯研發(fā)的項(xiàng)目和投入不夠。

      葉興慶表示，西北等地區(qū)依然有將土豆作為主糧的貧困地區(qū)，但對(duì)于大部分地方，特別是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)而言，土豆更多用于燒菜或休閑類食物。

      黑龍江農(nóng)科院脫毒苗木研究所副所長(zhǎng)呂典秋說(shuō)，馬鈴薯主糧化并不意味著它會(huì)成為人們主要食用的鮮食，而更多在加工品上體現(xiàn)出來(lái)，最突出的體現(xiàn)就是用土豆制成的全粉、淀粉，用于制作饅頭、面條等加工食物。

      3 馬鈴薯增產(chǎn)潛力有多高？

      呂典秋說(shuō)，我國(guó)目前玉米、水稻、小麥的平均產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)了世界平均水平，但因?yàn)楦孛娣e有限，增產(chǎn)的空間也很小了，提高產(chǎn)量的難度比較大。餐飲食材

      而對(duì)于馬鈴薯來(lái)說(shuō)，他說(shuō)，全國(guó)平均產(chǎn)量低于世界水平，是發(fā)達(dá)國(guó)家水平的二分之一到三分之一，我國(guó)人均消費(fèi)馬鈴薯也只有14公斤，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。馬鈴薯還有很大的增產(chǎn)潛力，只要加大對(duì)技術(shù)、品種、資金的投入，在不增加耕地面積的前提下，可以實(shí)現(xiàn)較大增產(chǎn)。

      山東農(nóng)科院馬鈴薯專家王培倫介紹，如果用干物質(zhì)產(chǎn)量計(jì)算，馬鈴薯的產(chǎn)量可以比玉米、小麥更高，如山東去年小麥最高產(chǎn)量達(dá)到每畝800多公斤，而用干物質(zhì)產(chǎn)量折算后，馬鈴薯的單位產(chǎn)量可以達(dá)到1000多公斤。

      4 飲食習(xí)慣影響馬鈴薯消費(fèi)？

      記者昨日探訪了東城區(qū)一家老牌糧行，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯的加工品很少，而且價(jià)格更貴。如淀粉而言，該店的馬鈴薯淀粉售價(jià)要兩倍于普通的玉米淀粉，此外店里的饅頭、面條等主食加工品也基本由小麥、玉米制成。

      王培倫表示，目前，對(duì)于馬鈴薯加工商來(lái)說(shuō)，存在著原料成本過(guò)高的問(wèn)題，這與新鮮土豆的保存受時(shí)間限制等很多因素有關(guān)，“原料出廠需要冷柜儲(chǔ)藏，這就需要資本配置出廠設(shè)施”，他說(shuō)。

      他表示，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，因固有的飲食習(xí)慣問(wèn)題，對(duì)馬鈴薯的消費(fèi)并不多，而國(guó)際上，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的土豆消費(fèi)量最大，非洲國(guó)家的消費(fèi)量最少，“總的來(lái)說(shuō)，發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)土豆量更多，因?yàn)樗麄內(nèi)司M(fèi)能力很高?！?/span>

      5 馬鈴薯會(huì)成為怎樣的主糧？

      葉興慶說(shuō)，目前馬鈴薯行業(yè)中較薄弱的是加工和消費(fèi)環(huán)節(jié)，因?yàn)樾迈r馬鈴薯不利于保存，因此提倡對(duì)其進(jìn)行加工，變成全粉后可長(zhǎng)期保存，而全粉可以制成饅頭、包子、面條、面包等食物。

      呂典秋也表示，馬鈴薯制成全粉等加工品后，應(yīng)用廣泛，儲(chǔ)藏、運(yùn)輸也很方便。

      他說(shuō)，馬鈴薯成為主糧，并不是簡(jiǎn)單意義上的炸薯?xiàng)l薯片，而更多是以面條、饅頭等形式出現(xiàn)，休閑食品也是要有的，但如果不變成饅頭面條，就永遠(yuǎn)不能在主食中體現(xiàn)出來(lái)。

      他補(bǔ)充說(shuō)道，“對(duì)個(gè)人來(lái)說(shuō)不會(huì)有什么影響，原來(lái)喜歡吃饅頭的還是要吃饅頭，喜歡吃面條的還是會(huì)吃面條，國(guó)家政策沒(méi)有強(qiáng)迫性，是不是能成為主糧，最終要在品種、營(yíng)養(yǎng)等方面讓老百姓認(rèn)可?！?/span>餐飲食材

  本版采寫(xiě)/新京報(bào)記者 金煜